Piatto tipico della tradizione indiana. Uno dei piatti più popolari. Esplosione di sapori e profumi da godere in ogni stagione. Si gioca tutto sulle spezie. La particolarità sta nel garam masala, mix di spezie che ogni famiglia indiana prepara a casa, partendo sempre da cannella, semi di cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, pepe nero e curcuma e poi si calibra questi ingredienti aggiungendone anche altri. L’abilità del cuoco sta nel dosarle correttamente in modo da valorizzare e non nascondere il gusto predominante della pietanza.

Ingredienti

  • 200 gr lenticchie gialle decorticate La Riserva del Re
  • zenzero fresco
  • 1 cucchiaino di curcuma succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
  • 4 rametti di coriandolo fresco
  • olio extravergine di oliva o ghee (burro indiano chiarificato) o, a piacere un po’ dell’uno e dell’altro
  • peperoncino rosso in polvere
  • sale q.b. e pepe nero

Procedimento

Lavare le lenticchie in acqua corrente fredda, metterle in una pentola con mezzo litro d’acqua e portare ad ebollizione. Sbucciare lo zenzero, grattugiarlo e unirlo alle lenticchie insieme alla curcuma.

Portare ad ebollizione ed aggiungere una presa di sale. Continuare la cottura a fiamma dolce per circa 15 min. fino a quando diventeranno tenere. Togliere dal fuoco.

Lavare il coriandolo e asciugarlo, mettere da parte qualche fogliolina intera e tritare le altre. Scaldare il ghee in una padella con un po’ di olio extravergine di oliva e rosolare su fiamma moderata cumino, coriandolo, peperoncino. Unire questo condimento alle lenticchie già cotte, mescolando bene.

Versare le lenticchie in una zuppiera, spolverizzare con il coriandolo tritato e guarnire con le foglie intere tenute da parte. Servire immediatamente.

La cura, la salvaguardia del campo, la scelta del seme, mescolando anche varietà diverse della stessa specie, la scelta delle operazioni colturali idonee ad ottenere il prodotto migliore possibile diventano necessari per amarci e per mantenere la casa in cui viviamo...è questa la filosofia dietro i prodotti de La Riserva del Re

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