Ricette

Macco Verde con Code di Scampi

INGREDIENTI

400g di macco verde “La Riserva del Re”
250g di gamberi bianchi
250g di scampi
carote, sedano e cipolla
finocchietto selvatico “La Riserva del Re”
olio extravergine d’oliva
un pizzico di zenzero
due pizzichi di curcuma
sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO

Separare le code dal carapace, unire i carapaci degli scampi ai gamberi. Farli sobbollire fino a ottenere un fumetto di pesce. Cuocere il macco verde di fave e piselli, dopo averlo tenuto in ammollo per un’ora. Aggiungere il fumetto di pesce al puré e disporlo in un piatto fondo. Aggiungere le code di scampi, spolverando con zenzero e curcuma e versando a filo l’olio di frantoio