Ricette

Mudammas, Puré di Fave

Versione egiziana-sudanese

INGREDIENTI

250g di fave decorticate “La Riserva del Re”
1 cucchiaino di sale
1 pomodoro tagliato a pezzetti
1 cipolla tagliata a pezzettini
1 peperone rosso o verde tagliato a pezzettini
1 pizzico di peperoncino

A differenza degli Arabi asiatici, gli egiziani e i sudanesi cuociono le fave molto a lungo, in modo che non è più necessario schiacciarle.

Una volta cotte le fave quindi, scolarle e metterle in un piatto, coprirle con il resto degli ingredienti e servire il mudammas con ‘aysh, il pane arabo, morbido e flessibile, che permette di portare il cibo alla bocca, sostituendo le posate.