LEGUMI LA RISERVA DEL RE Cece rugoso, cece liscio e cece nero

Energetici e pastosi, permettono di preparare una gamma ampissima di appetitose ricette popolari.

Ceci LA RISERVA DEL RE

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI E ORGANOLETTICHE: energetici e nutritivi, i ceci sono tra tutti i legumi i più digeribili pur essendo più ricchi di grassi  ( 4-6% ) dopo l’arachide e la soia, perché stimolano i succhi gastrici e il pancreas. Contiene alte dosi di proteine dalle quali mancano alcuni aminoacidi che sono invece presenti nei cereali. Per questo è consigliabile l’abbinamento con il riso o con il grano. Il cece nero è ancora più ricco di proteine.

PROFILO AROMATICO: consistenza pastosa e amidacea con retrogusto di note erbacee. La polpa carnosa e piena del cece grande rugoso si presta bene per l’impiego in zuppe o piatti unici in cui fa da protagonista. Forte sapidità nel cece piccolo che per la buccia sottile , il colore accentuatamente giallo e il buon contenuto di amido si presta bene a esser molito. Il cece nero oltre ad essere ricco grazie al suo colore in antociani, potenti antiossidanti è caratterizzato da note aromatiche dolci che si sposano bene alle note acidule del pomodoro e del limone.

PIATTI DELLA TRADIZIONE E PREPARAZIONI POPOLARI NEL MONDO: famosi i falafel e l’hummus, lo street food mediorientale, in Sicilia le panelle con la farina di ceci, a Viareggio e Livorno la cecina, a La Spezia La Mesciùa che si ritrova in alcune preparazioni della Sicilia interna, nel Salento ciceri e trìa. Un legume ampiamente sfruttato da grandi prove d’ autore come la creazione di Fulvio Pierangiolini, Passatina di ceci e gamberi.

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