LA RISERVA DEL RE Fagioli neri

CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE E ASPETTO: tutto nero lucido tranne un puntino bianco in corrispondenza dell’ilo, il punto di attacco del funicolo dell’ovulo al baccello, l’ombelico del seme.  Colore del baccello verde chiaro. Dimensioni medie e forma ovale. Pur appartenendo a specie diverse e con profili aromatici assai diversi, il fagiolo nero è l’immagine radiografica del fagiolo occhio nero: nel primo l’ilo è bianco , nel secondo nero; nel primo la polpa è nera, nel secondo color bianco crema. Un gioco di simmetrie naturali nel mondo dei legumi

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E PROFILO AROMATICO: interessanti dal punto di vista nutrizionale, ricchi di antiossidanti, vitamine, sali minerali. Sapore deciso, dolce e speziato. La polpa è molto ricca di fibre.

IMPIEGO GASTRONOMICO: per sapore e consistenza questa varietà si presta a essere utilizzata come crema da spalmare su tapas e crostini. Protagonista di molti piatti a base di “salsa”. Famosa la “Feijoada”, zuppa di fagioli neri e carne, uno dei simboli della Cucina Brasiliana, accompagnato da una coppa di Mojto. I “Frijoles negros”, piatto latino-americano preparato a Cuba, Venenzuela, Poro Rico, Messico e ancora in altri paesi dell’America Latina con infinite declinazioni. Poi Tapas e Cicchetti, Barcellona e Venezia, Spagna e Italia, quelle piccole porzioni stuzzicanti di ogni genere di piatto a significare il cibo come piacere e convivialità. Diverse le combinazioni che vedono protagonisti i fagioli neri. Per il gusto cremoso che ricorda la nocciola ottime le preparazioni di Hummus, in versione dolce o piccante con sapiente impiego di spezie ed erbe aromatiche.