LA RISERVA DEL RE Fagioli Rossi

Dopo il fagiolo nero è il fagiolo più diffusa nell’America latina. Rimanendo in Sicilia abbiamo tracce in alcuni areali trapanesi e della Sicilia orientale della cultivar “rosso vellutina” come ci attestano i semi conservati in alcune banche di germoplasma.

FAGIOLI ROSSI LA RISERVA DEL RE

CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE E ASPETTO: pianta annuale, dal portamento semi-eretto o rampicante. Ogni baccello racchiude da 4 a 12 grani. Colore del seme rosso scuro, forma reniforme, dimensione media. Colore della corolla dal bianco al rosaceo.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI E PROFILO AROMATICO: apprezzato per il suo sapore dolce e la texture leggera. Polpa e buccia tenera, consistenza farinosa per il ricco contenuto amidaceo, gusto saporito. Ricco di potassio e povero di sodio manifesta proprietà diuretiche. Facile digeribilità.

IMPIEGHI GASTRONOMICI: per il gusto saporito e le note dolci è un fagiolo molto versatile, che ben si presta a zuppe, piatti con riso o pasta, ottima la versione della pasta e fagioli in versione sia calda che tiepida con il fagiolo rosso, insalate con tonno o salmone, piatti succulenti che lo vedono accompagnare carni. E’ uno degli ingredienti principali del “chili con carne”, piatto tipico del sud degli Stati Uniti, vera tradizione Tex-Mex: fagioli rossi, pomodori, carne, cipolle, peperoni. Il grande cuoco della Belle Epoque August Escoffier, nella sua Guide Culinaire vi dedica una rinomata ricetta in cui i fagioli rossi vengono cotti in abbondante acqua con l’aggiunta di un quarto di vino rosso per ogni litro d’acqua, 150 g di lardo magro, cipolla steccata con un chiodo di garofano, un mazzetto guarnito, sale e pepe con moderazione.

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