LA RISERVA DEL RE LENTICCHIA DI VILLALBA

Prodotto agroalimentare tradizionale, riconosciuto come tale dalla Regione Sicilia e dal Ministero Politiche Agricole alimentari e forestali, dal 2012 Presidio Slow Food.

LENTICCHIA DI VILLALBA LA RISERVA DEL RE

Lenticchia a seme grande, macrosperma di colore verde, tegumento verde con cotiledone giallo. Il diametro del seme, circa 8 mm, ne fa il più importante ecotipo della classe supergigante.

Coltivata già alla fine dell’800 nel territorio del Comune di Villalba e in parte dei Comuni di Mussomeli, Marianopoli, Vallelunga e Cammarata (Prov. di Caltanissetta).

Cresce su terreni argillosi-calcarei e viene coltivata , come da disciplinare, secondo i metodi dell’agricoltura integrata e biologica, senza utilizzo di diserbanti, antiparassitari e concimi di sintesi.

La raccolta e la successiva essiccazione è un’operazione  particolarmente delicata in quanto deve consentire che il seme rimanga di colore verde chiaro, caratteristica essenziale e distintivo.

Caratteristiche nutrizionali e organolettiche

Il terreno e le condizioni climatiche le conferiscono un gusto intenso e particolare. Contenuto proteico elevato (27,1 g su 100 g di sostanza secca), basso tenore in fosforo e potassio (rispettivamente 312 g e 812 g su 100g di sostanza secca), elevato contenuto in ferro 18g su 100 g di sostanza secca).

Gusto intenso e terroso, con retrogusto di pomodoro e carciofo. Profilo aromatico assai interessante che ne rende versatile l’uso gastronomico. Ottime con la pasta di farine di grani antichi intensamente profumate, le zuppe con verdure di stagione, minestre con carciofi, pomodori secchi , o semplicemente condite con un filo di olio extravergine di oliva e a piacimento del peperoncino.

Cottura

Ha un elevato tempo di cottura, 58min circa; con un breve preammollo 10min. Nonostante ciò ha un elevata resistenza allo sfaldamento durante la cottura, che ne permette la realizzazione di piatti eleganti.

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