LA RISERVA DEL RE Lenticchia verde scura puntinata, tipo Du Puy

E’ un simbolo dell’ agrobiodiversità: in Francia nell’Alta Loira, in Germania nell’arco del Giura Svevo in Baviera, in Sicilia Occidentale nelle assolate zone interne...

LENTICCHIA VERDE PUNTINATA TIPO DU PUY LA RISERVA DEL RE

Questa lenticchia piccola verde scura, un fondo verde acquamarina scurito dalle innumerevoli puntinature blu, va davvero narrata. E’ un simbolo dell’ agrobiodiversità, in Francia nell’Alta Loira, in Germania nell’arco del Giura Svevo (Baviera), in Sicilia Occidentale nelle zone interne, con utilizzo di germoplasma che va adattandosi al suolo al clima e alla sapienza locale.  

Morfologia e aspetto: microsperma, forma lenticolare. Colore verde scuro risultante da un amalgama del fondo verde acquamarina con puntinature bluastre scure sul cotiledone.

Caratteristiche reologiche e organolettiche: lenticchia di grande qualità, non abbisogna di ammollo, cottura circa 30 minuti. Mantiene la consistenza e il colore durante la cottura. Consigliata in piatti in cui si richiede a cottura ultimata l’integrità del chicco.

Profilo aromatico: gusto ferroso, di terra, con note di spezie e retrogusto  di nocciole e note dolciastre. L’abbinamento a erbe aromatiche e spezie tira fuori una tavolozza di profumi e aromi di varia intensità.

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