LA RISERVA DEL RE Riso rosa Marchetti

Grande prodotto autoctono italiano a stelo lungo e apparato radicale profondo. Costituito come varietà nel 1972 da Domenico Marchetti ad Arborio nel Vercellese, che ne rimase conquistato già nel 1963 per il seme quasi trasparente, cristallino, per il sapore molto particolare e per la consistenza che lo rende un riso estremamente versatile all’impiego.

RISO ROSA MARCHETTI LA RISERVA DEL RE

Origine: Italia

Caratteristiche morfologiche e aspetto: Riso a grano medio, lunghezza semilunga, forma semiaffusolata, grossezza media, perla assente, striscia assente, dente regolare, testa regolare, sezione tondeggiante. Colore pericarpo bianco, perlatura cristallina, aroma non aromatizzato, endosperma non glutinoso, amilosio basso.

Caratteri organolettici e profilo aromatico: si caratterizza per i suoi profumi terrosi, un sapore molto particolare che tende al muschiato, una consistenza più croccante al centro e morbida interiormente.

Usi gastronomici: riso molto versatile, usato per la preparazione di risotti, minestre, timballi, supplì, arancine. In cottura raddoppia il suo volume, il colore iniziale, quasi trasparente, diventa durante la cottura un grigio perlato opalescente tendente al rosato.

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