LA RISERVA DEL RE Rosmarino “Rosmarinus officinalis”

Arbusto vivace sempreverde originario della regione mediterranea. Il nome latino significa rugiada del mare perché questo è il luogo prediletto da questa pianta, le coste marittime

Rosmarino “Rosmarinus officinalis” LA RISERVA DEL RE

FAMIGLIA: Labiatae ( Lamiaceae )

CARATTERI MORFOLOGICI E ASPETTO: bella pianta , alta da 60 cm. a 1,5 m. Foglie persistenti e aghiformi, con la pagina superiore verde scuro e quella inferiore biancastra, con i margini incurvati indietro.  Minuscoli fiori blu chiaro, lavanda o bianchi a secondo della varietà si presentano in fitte infiorescenze all’ estremità di corti rami. Uno spettacolo. Il “Benenden Blue”, è un tipo fella varietà “angustifolius”, originaria della Corsica. Diversamente dalle altre erbe aromatiche si raccoglie durante la fioritura, fasi in cui le foglie sono più aromatiche.

PROFILO AROMATICO: odore leggermente canforato, intenso e fresco, che ricorda la noce moscata e gli aghi di pino. Sapore forte e pungente, graduato molto intenso. Per questo deve essere usato nelle preparazioni  con misura.

USI GASTRONOMICI: molto apprezzato in Italia e nel Sud della Francia, dove si aggiunge ad una grande varietà di piatti: minestre , farciture, salse e marinate. Aromatizza la pasta, il riso, i piatti in umido, il pesce, le carni ala griglia, l’agnello, i volatili e la selvaggina arrosto o allo spiedo. I fiori aromatizzano vini ed insalate. Poche foglie in infusione nel latte, da usarsi per la realizzazione di dolci e creme, lo profumeranno gradevolmente. In Provenza fa parte delle erbe di Provenza del bouquet garni, miscela aromatica tipica di questa regione francese. Inoltre i piccoli fiori bilabiati, raggruppati in mazzetti, attraggano le api, che ne ricavano uno squisito miele.

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