Ingredienti

• Ceci neri secchi “La Riserva del Re”
• coniglio
• polpa di maiale
• pancetta
• cipolla
• carote
• sedano
• pomodoro
• vino bianco
• brandy
• chiodi di garofano
• rosmarino
• origano
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Disossare un coniglio, riempirlo con una farcia di polpa di maiale marinata al vino bianco, brandy, chiodi di garofano, rosmarino, origano, peperoncino.

Mettere i ceci precedentemente ammollati in una grande pentola con acqua, carote, cipolle, sedano, odori, pancetta, peperoncino. Porre a cucinare  a fuoco dolce per circa un’ora e mezza.

Dopo circa un’ora e mezza di cottura aggiungere il rollò dopo averlo rosolato in olio d’oliva extravergine a fuoco medio e far cuocere a fuoco lento.

Intanto pelare 5 pomodori privandoli dei semi, spezzettarne la polpa e metterla a rosolare in un tegame con uno spicchio d’aglio cipolla e olio di frantoio.

Lasciar cuocere per una quindicina di minuti. Aggiungere alla salsa di pomodori pelati ceci con pancetta aromi e ingredienti della loro cottura, il rollò di coniglio.

Sfumare con vino bianco. Servire caldo.