Ricette

Rollò di Coniglio in Salsa di Ceci alla Catalana

INGREDIENTI

250g di ceci neri “La Riserva del Re”
coniglio
polpa di maiale
pancetta
cipolla, carote, sedano
pomodoro
vino bianco
brandy
chiodi di garofano
origano
rosmarino
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Disossare un coniglio, riempirlo con una farcia di polpa di maiale marinata al vino bianco, brandy, chiodi di garofano, rosmarino, origano, peperoncino.

Mettere i ceci precedentemente ammollati in una grande pentola con acqua, carote, cipolle, sedano, odori, pancetta, peperoncino. Porre a cucinare a fuoco dolce per circa un’ora e mezza.

Dopo circa un’ora e mezza di cottura aggiungere il rollò dopo averlo rosolato in olio d’oliva extravergine a fuoco medio e far cuocere a fuoco lento.

Intanto pelare 5 pomodori privandoli dei semi, spezzettarne la polpa e metterla a rosolare in un tegame con uno spicchio d’aglio cipolla e olio di frantoio.

Lasciar cuocere per una quindicina di minuti. Aggiungere alla salsa di pomodori pelati i ceci e il rollò di coniglio.
Sfumare con vino bianco. Servire caldo.