Ricette

Zuppa ai Tre Legumi più Uno con Tartufo

INGREDIENTI

400gr zuppa Martea “La Riserva del Re” (fagioli rossi, ceci, cicerchia)
150g lenticchie verdi maior “ La Riserva del Re”
1 patata media,
1 porro medio
30g. di tartufo nero
1 cipolla
4 chiodi di garofano
1 mazzetto aromatico
una noce di burro
olio extravergine di oliva
brodo di verdura
7-8 grani di sale di Guérande
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettere a bagno i tre legumi la sera prima. Pelare la cipolla, dividerla in due e steccare i 2 pezzi con 2 chiodi di garofano. Scolare i legumi in ammollo e metterli in una casseruola con le due mezze cipolle, il mazzetto aromatico, il brodo di verdura e altrettanta acqua. Cuocere lentamente per due ore. Salare con sale grosso a tre quarti della cottura. Pulire il porro, tagliarlo a rondelle sottilissime e farlo soffriggere lentamente in olio e burro.

Sbucciare le patate, tagliarle a dadini ed aggiungerle ai porri unitamente alle lenticchie verdi che non abbisognano di ammollo. Bagnare con il brodo rimasto, coprire e cuocere a fiamma bassissima per un’ora, salando con sale grosso a tre quarti dalla cottura.
Nel frattempo tagliare il tartufo a lamelle sottilissime, rivestire il fondo di 4 coppette e cospargere con 7-8 grani di sale di Guérande e porre nel congelatore.

Passare al mix dolcemente le lenticchie e poi separatamente i 3 legumi della zuppa Martea, dopo aver estratto le mezze cipolle e il mazzetto aromatico. Le zuppe dovranno essere cremose ma non troppo.
Disporre nelle coppette uno strato di crema della zuppa martea e poi un doppio strato di crema di lenticchie, in modo che gli strati delle diverse creme non si mescolino.

Al momento di servire scaldare per 35 secondi in microonde e, prima di portare in tavola, guarnire con lamelle di tartufo nero.